KFC hits Home Run di Cina
LOUISVILLE, Ki. – Nafsu tak henti-hentinya Cina untuk ayam sang kolonel telah KFC (Mencari) tentang ledakan bangunan di negara terpadat di dunia, dengan 1.200 lokasi, keuntungan yang melonjak dan menu yang memadukan rebung dan akar teratai.
Di saat penjualannya di Amerika Serikat sedang berjuang, KFC malah merajai saingannya McDonald’s (MCD) di China dan mengubah wajah kambing pendiri Kentucky Fried Chicken Kolonel Harland Sanders (Mencari) menjadi simbol Amerika yang ada di mana-mana.
“Kami benar-benar diposisikan sebagai bagian dari jalinan kehidupan di China,” kata David Novak, ketua dan CEO Yum Brands Inc.enak), perusahaan induk KFC.
Laba operasi Yum di Cina melebihi $200 juta pada tahun 2004 – lebih dari separuh laba internasional perusahaan yang tumbuh. Dan laju pembukaan 275 lokasi di negara itu tahun lalu diperkirakan akan disamai pada tahun 2005.
Sam Su, presiden divisi Cina Yum, menyebut Cina sebagai “pasar utama”. Dia memperkirakan seiring dengan pertumbuhan ekonomi China, suatu hari nanti akan melampaui jumlah restoran KFC di Amerika Serikat, di mana terdapat 5.453 lokasi yang berdiri sendiri dan 1.277 toko multi-merek dengan merek Yum lainnya.
“Di banyak bagian China, pemerintah kota setempat benar-benar melihat kedatangan KFC sebagai tanda usia kota,” kata Su dalam wawancara telepon dari China.
Seorang analis industri restoran mengatakan resep sukses KFC di China mencakup rencana bisnis yang solid yang dipimpin oleh tim manajemen yang telah berjalan selama bertahun-tahun.
“Bagi banyak perusahaan, China adalah harapan dan impian – mungkin harapan dan impian yang sangat realistis – tetapi bagi Yum hari ini adalah kenyataan,” kata Joe Buckley dari Bear Stearns & Co. “Itu adalah bagian penting dari perusahaan yang masih ada. Ada banyak potensi pertumbuhan.”
Operasi Yum di China mewakili sekitar 15 persen dari laba operasi perusahaan pada tahun 2004, sebuah angka yang diharapkan mencapai sekitar 18 persen tahun ini, kata Buckley.
Dia mengatakan preferensi konsumen makanan cepat saji Cina untuk ayam telah berkontribusi pada kesuksesan KFC: “Merupakan keuntungan menjadi merek ayam, mengingat skenario itu.”
Konsumen KFC di Cina dapat menggali ember ayam resep asli, tetapi KFC telah mengadaptasi beberapa hidangan khusus untuk selera Cina. Ada sandwich twister yang ditata seperti cara bebek Peking disajikan, tetapi dengan ayam goreng di dalamnya bersama dengan irisan mentimun. Alih-alih coleslaw, yang tidak pernah populer di China, pelanggan dapat memesan sayuran musiman. Di musim semi itu adalah rebung; di musim panas, akar teratai ada di menu. Dan di musim dingin ada bubur nasi dan sup musim dingin.
Merek Yum lainnya juga bersaing untuk pelanggan China. Perusahaan membuka setidaknya 39 restoran Pizza Hut di China tahun lalu, dengan total 146 gerai, dan Su memperkirakan masa depan yang cerah untuk jaringan tersebut.
“Dengan meningkatnya pendapatan dan pertumbuhan ekonomi, tidak ada alasan untuk meragukan bahwa Pizza Hut akan menjadi merek yang hebat,” ujarnya.
Taco Bell sedang menguji format santapan santai di Cina, dan Yum bahkan berkecimpung dalam makanan cepat saji Cina dengan satu restoran percobaan di Shanghai.
“Kami sedang mengerjakan model yang mudah-mudahan bisa bekerja di seluruh China,” kata Su tentang masakan China Yum. “Jika itu terjadi, itu akan menjadi peluang bisnis yang sangat besar.”
Tapi KFC jelas berada di garis depan ekspansi Yum. Lebih dari 100 restoran KFC bermunculan di Beijing dan Shanghai. Rantai tersebut telah menyebar ke setiap provinsi dan wilayah China kecuali Tibet. Restoran KFC telah menjangkau 280 kota di Cina, naik dari hanya 20 kota pada tahun 2000. Pendapatan Yum di Cina mencapai $1 miliar tahun lalu, naik dari $261 juta pada tahun 1998.
Di tempat lain di seluruh dunia, KFC membuka sekitar 50 restoran baru tahun lalu di Inggris, pasar pertumbuhan tinggi lainnya untuk Yum, meningkatkan total gerai ayamnya menjadi 660.
Tahun lalu, Yum memiliki laba operasi sebesar $116 juta di Inggris dan $55 juta di pasar Asia, tidak termasuk China, dengan KFC mewakili 60 persen dari jumlah tersebut.
Di Amerika Serikat, KFC berjuang di sektor makanan cepat saji yang ramai, termasuk rantai burger yang menambahkan ayam ke menu mereka. Penjualan toko yang sama di dalam negeri KFC sebagian besar cenderung menurun selama dua tahun terakhir, meskipun Novak memperkirakan kenaikan 1 persen hingga 2 persen pada tahun 2005.
Di Cina, KFC telah menyusul rivalnya McDonald’s Corp., yang memiliki rencana ekspansi sendiri. McDonald’s memiliki lebih dari 600 restoran di China dan berencana untuk membuka sekitar 100 lebih tahun ini, sebanding dengan tahun 2004. Rencana jangka panjangnya adalah 1.000 restoran di China pada tahun 2008.
“Kami sangat positif tentang China,” kata juru bicara Walt Riker. “Kami secara agresif memperluas bisnis.”
McDonald’s menjual “ayam dalam jumlah yang signifikan” di China, tetapi juga menawarkan daging sapi, babi, dan ikan, memberi pelanggan China “pilihan dan variasi yang unik,” kata Riker.
Sebagian besar restoran KFC di China adalah milik perusahaan atau usaha patungan yang melibatkan rantai tersebut. Perusahaan sedang mencari untuk merekrut lebih banyak pewaralaba, kata Su, tetapi menambahkan, “kami berkembang lebih cepat daripada mendapatkan pewaralaba yang baik.”
Novak mengatakan Yum memiliki keunggulan besar atas para pesaingnya di China dan bertujuan untuk memanfaatkan keunggulan itu. “Kami benar-benar berbicara dalam hal mengambil pasar ini,” katanya.
Tumbuh di China, merek ini telah berkembang pesat sejak Sanders menyempurnakan resep aslinya, menggunakan campuran rahasia dari 11 herba dan rempah. Wajah sang kolonel sekarang terpampang di papan tanda dan paket KFC di seluruh China, meskipun pelanggan yang lapar mungkin tidak mengetahui siapa dia sebenarnya.
“Saya pikir kebanyakan orang akan menyadari bahwa dia adalah seorang lelaki tua yang mengembangkan beberapa resep makanan yang luar biasa dan merupakan pendiri KFC,” kata Su.
